Marmitako

Quantité: pour 6 à 8 personnes.

Cuisson: 1 heure

Ingrédients:

  • 1, 5 de thon sans peau ni arêtes
  • 1 tête de thon
  • 1 kg de pommes de terre
  • 4 oignons
  • 4 belles tomates
  • 4 piments verts
  • 1/2 l de vin blanc
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet garni
  • persil
  • sel
  • piment d’Espelette en poudre
  • sel

Éplucher les oignons et les pommes de terre. Dans une poêle, chauffer l’huile et y flétrir 3 oignons émincés. Coupé les tomates en quartier, les ajouter, couvrir 15 mn à feu doux. Réservez.

Rincer la tête de thon et la couper en deux. Déposer dans un faitout les morceaux, ajouter les oignons émincez et les piments entiers. Versez le vin blanc, ajouter de l’eau pour couvrir à hauteur. Saler. Porter à ébullition. Écumer. Cuire 20 minutes à feu doux.

Couper le thon en petit dés. Tamiser le bouillon avec une passoire. Réservez les légumes. Décortiquer la tête. En remettre la chair dans le bouillon.

Couper les pommes de terre et les émincer. Passer au moulin à légumes ou au mixeur les oignons, la tomate, le piment.

Versez l’ensemble dans le faitout et cuire 30 mn à couvert. Cinq minutes avant de servir, ajouter les dés de thon. Laisser reprendre l’ébullition. Gôuter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir Bouillant.

Il s’agit d’une vieille recette de marins-pêcheurs que les hommes préparaient eux-mêmes à bord des navires.

Il faut casser les pommes de terre et non les couper car elle relâchent plus de fécule, ce qui assure une meilleure liaison de la sauce.

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Poulet Basquaise


Les ingrédients :

  • 1  Poulet fermier découpé en morceaux.
  • Piperade
  • 150 g de jambon de bayonne
  • Un bouquet garni composé de thym et de persil
  • Huile d’olive
  • Sel et Poivre
  • Piment d’Espelette

Faite revenir le poulet dans l’huile d’olive jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés puis baissez le feu et laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux.

Rajoutez ensuite le jambon détaillé en lamelles et le bouquet garni. Déglacez avec 10cl d’eau puis incorporez la valeur de 4 petites louches de piperade.

Laissez cuire pendant 20 minutes.

Il n’y à plus qu’à deguster. Ce plat s’accompagne généralement de riz ou de pomme de terre sautées.

Bon appétit!!

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