Marmitako

Quantité: pour 6 à 8 personnes.

Cuisson: 1 heure

Ingrédients:

  • 1, 5 de thon sans peau ni arêtes
  • 1 tête de thon
  • 1 kg de pommes de terre
  • 4 oignons
  • 4 belles tomates
  • 4 piments verts
  • 1/2 l de vin blanc
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet garni
  • persil
  • sel
  • piment d’Espelette en poudre
  • sel

Éplucher les oignons et les pommes de terre. Dans une poêle, chauffer l’huile et y flétrir 3 oignons émincés. Coupé les tomates en quartier, les ajouter, couvrir 15 mn à feu doux. Réservez.

Rincer la tête de thon et la couper en deux. Déposer dans un faitout les morceaux, ajouter les oignons émincez et les piments entiers. Versez le vin blanc, ajouter de l’eau pour couvrir à hauteur. Saler. Porter à ébullition. Écumer. Cuire 20 minutes à feu doux.

Couper le thon en petit dés. Tamiser le bouillon avec une passoire. Réservez les légumes. Décortiquer la tête. En remettre la chair dans le bouillon.

Couper les pommes de terre et les émincer. Passer au moulin à légumes ou au mixeur les oignons, la tomate, le piment.

Versez l’ensemble dans le faitout et cuire 30 mn à couvert. Cinq minutes avant de servir, ajouter les dés de thon. Laisser reprendre l’ébullition. Gôuter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir Bouillant.

Il s’agit d’une vieille recette de marins-pêcheurs que les hommes préparaient eux-mêmes à bord des navires.

Il faut casser les pommes de terre et non les couper car elle relâchent plus de fécule, ce qui assure une meilleure liaison de la sauce.

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Soupe de morue – Zurruputuna

Quantité: Pour 6 personnes.

Préparation: 15 minutes.

Cuisson : 45 minutes.

Ingrédients:

  • 300 g de morue
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail débarrassées de leur germe
  • 6 poireaux
  • 6 pommes de terre
  • piment d’Espelette en poudre
  • Sel

Il faut commencez par dessaler la morue 24 heure à l’avance si on en trouve pas deja de la dessaler chez le poissonnier.

Pour ce faire, il faut la tremper dans de l’eau douce ou du lait en changeant 3 fois cette eau.

Coupez les pommes de terre en cube, émincer les poireaux et l’ail.

Dans un faitout, chauffer l’huile d’olive et y blondir l’ail. Ajouter les poireaux et laisser flétrir.

Ajouter la morue, recouvrez d’eau froide. A ébullition, baisser le feu et pocher 5 minutes.

Retirez la morue . Enlevez la peau et les arêtes. L’émietter et réserver.

Mettre les pommes de terre dans le bouillon et cuire 30 minutes.

Ajouter la morue émiéttée. Cuire 5 minutes supplémentaires. Gôuter, rectifier l’assaisonnement si necessaire et servir.

Bon appétit.

 

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Poulet Basquaise


Les ingrédients :

  • 1  Poulet fermier découpé en morceaux.
  • Piperade
  • 150 g de jambon de bayonne
  • Un bouquet garni composé de thym et de persil
  • Huile d’olive
  • Sel et Poivre
  • Piment d’Espelette

Faite revenir le poulet dans l’huile d’olive jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés puis baissez le feu et laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux.

Rajoutez ensuite le jambon détaillé en lamelles et le bouquet garni. Déglacez avec 10cl d’eau puis incorporez la valeur de 4 petites louches de piperade.

Laissez cuire pendant 20 minutes.

Il n’y à plus qu’à deguster. Ce plat s’accompagne généralement de riz ou de pomme de terre sautées.

Bon appétit!!

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Macarons

Ingrédients :

Pour une douzaine de macarons

  • 2 oeufs
  • 250 g d’amandes en poudre
  • 250 g de sucre en poudre
  • 1/2 verre de crème fraiche liquide
  • Sucre glace

Mélangez cuillérée par cuillérée les amandes avec la moitié d’un blanc d’oeuf et la moitié du sucre en poudre.

Ajoutez ensuite la seconde moitié du blanc d’oeuf, le reste de sucre puis l’autre blanc d’oeuf.

Incorporez la crème liquide. Vous pouvez ajoutéer la parfun que vous voulez, de la vanille par exemple.

Disposez ensuite des petites boules de pâte sur une plaque bien beurrée. Applaissez chaque boule et badigeonnez-la au pinceau avec un peu d’eau et du sucre glace.

Laissez cuire à four chaud (th.6) pensant 20 minutes environ.

 

Voici la recette en vidéo.

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Gâteau Basque

Voici la recette du gâteau Basque.

Ingrédient:

  • 1 œuf
  • 200 g de sucre
  • 200 g de beurre ramollie
  • 400 de farine tamisée
  • 1/2 paquet de levure
  • Rhum

Dans un saladier, mélangez avec les doigts l’œuf et le sucre puis le beurre ramollie et coupée en morceaux.

Ajoutez la farine et la levure.

Parfumez avec une cuillère à soupe de rhum.

Travaillez la pâte avec les mains pour en faire une boule que vous laisserez reposer une heure au frigo.

Divisez la boule en deux.

Sur la table de la cuisine légèrement farinée, étalez une partie de la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

Disposez la dans  le moule puis mettez la crème pâtissière bien épaisse et recouvrez le tout avec la seconde moitié de la pâte.

Froncez le bord du gâteau. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez d’un jaune d’œuf.

Avec une fourchette faire un quadrillage grossier sur le dessus du gâteau.

Mettre au four à 180° pendant 30 à 35 minutes en ayant fait préchauffé votre four au préalable.

Retrouvez également la recette du gâteau basque présentée par le pâtissier chocolatier  Samir Lyazidi en vidéo.


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Recettes de cuisine

La terre, le climat, la faune et la flore impose au pays basque sa gastronomie, la cuisine basque offre aux gourmets une palette exceptionnelle de produits naturels, poisson, viande, gibiers et légumes.

Elles offre les richesses océanes alliées au senteurs de la montagne.

Sur cette page vous trouverez les recettes typique basque, que l’ont se perpétue de génération en génération et qui forme une cuisine simple et de partage.

L’art culinaire au pays basque est très important, je me souviens dans mon enfance ou le dimanche midi, l’angélus résonne dans tout le bourg du village.

Chacun se met à chanter, du fidèle dans l’église au joueur de pelote basque qui interrompt sa partie pendant que les cloches sonnent.

Pendant ce temps, ma mère s’affaire dans sa cuisine, elle est allée à l’office tôt le matin pour que toute la famille puisse s’attabler à son retour.

Il se dit que les femmes de ce pays sont fières, vaillantes, simples et généreuses, tout à l’image de leur cuisine.

Voici quelques recette classées par catégories qui vous feront voyager ainsi que vos papilles dans notre belles région qui vous accueille les bras ouvert.

Pour vos vacances dans notre gite tout au long de l’année.

Les Tapas – Pintxos

 


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Les Confitures