Soupe de poisson

Ingrédients:

Pour la préparation du bouillon :

  • 500 grammes de têtes de lotte coupées en morceaux
  • La carapace des crevettes que vous utiliserez pour la soupe
  • 2 l d’eau
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Pour la préparation de la soupe:

  • 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge
  • 1 oignon frais coupé en lanières
  • 1 poireau en rondelles
  • 1 carotte en rondelles
  • 7 cuillerées à soupe de sauce tomate frite
  • 2 gousses d’ail coupé en lamelles

De plus :

  • 250 grammes de crevettes décortiquées
  • 1 poignée de palourdes
  •  100 grammes de pain grillé
  • 1 bonne mesure de brandy
  • 1 cuillère à soupe rase de piment rouge moulu de la Vera
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive vierge

Préparation du bouillon :

Dans une casserole, faites revenir à l’huile la tête de lotte et les carapaces de crevettes. Salez. Recouvrez d’eau et faites cuire pendant 40 minutes à feu doux. Filtrez.

Préparation de la soupe:

Dans une casserole, faites revenir les légumes sans les dorer.

Ajoutez la sauce tomate, le pain grillé coupé en tranches et le piment rouge moulu. Arrosez le tout de brandy et faites bouillir pendant 10 secondes. Salez.

Versez le bouillon et laissez cuire doucement pendant 40 minutes. Corrigez la teneur en sel et passez la soupe au mixeur puis filtrez-la au chinois.

Dans une poêle antiadhésive, faites sauter pendant quelques secondes les queues de crevettes décortiquées dans un peu d’huile.

Salez-les et incorporez-les à la soupe. Dans cette poêle  et avec une goutte d’huile, faites s’ouvrir les palourdes puis mettez-les au fur et à mesure dans la soupe.

Jetez les palourdes qui ne s’ouvrent pas. Goûtez la soupe, corrigez la teneur en sel et régalez vous.

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Soupe de morue – Zurruputuna

Quantité: Pour 6 personnes.

Préparation: 15 minutes.

Cuisson : 45 minutes.

Ingrédients:

  • 300 g de morue
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail débarrassées de leur germe
  • 6 poireaux
  • 6 pommes de terre
  • piment d’Espelette en poudre
  • Sel

Il faut commencez par dessaler la morue 24 heure à l’avance si on en trouve pas deja de la dessaler chez le poissonnier.

Pour ce faire, il faut la tremper dans de l’eau douce ou du lait en changeant 3 fois cette eau.

Coupez les pommes de terre en cube, émincer les poireaux et l’ail.

Dans un faitout, chauffer l’huile d’olive et y blondir l’ail. Ajouter les poireaux et laisser flétrir.

Ajouter la morue, recouvrez d’eau froide. A ébullition, baisser le feu et pocher 5 minutes.

Retirez la morue . Enlevez la peau et les arêtes. L’émietter et réserver.

Mettre les pommes de terre dans le bouillon et cuire 30 minutes.

Ajouter la morue émiéttée. Cuire 5 minutes supplémentaires. Gôuter, rectifier l’assaisonnement si necessaire et servir.

Bon appétit.

 

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Soupe à L’ail – Baratxuri-salda

Quantité: Pour 4 à 5 personnes

Préparation: 10 mn

Cuisson: 30 mn à 1 h

Ingrédients:

  • 10 gousses d’ail
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1,5 l de bouillon de bœuf ou de volaille
  • 4 œufs
  • 4 tranches de pain
  • sel, poivre ou piment

Pour faire une variante:

  • 1/4 de feuille de  laurier
  • 1 branchette de thym
  • 2 cuillère à soupe de vinaigre de vin

Dans une grande casserole, faite chauffer l’huile d’olive.

Quand elle chante, il faut faire blondir l’ail à feu doux.

Dans le même récipient, dorer légèrement les tranches de pain. les retirer et les réservez dans une assiette.

Couvrir de bouillon. Saler légèrement (le bouillon est déjà salé).

Pouvrez ou pimenter selon vôtre goût. Laisser mijoter à couvert de 20 à 30 minutes en surveillant de temps en temps la réduction.

Dans des cazuelas ou à défaut des bols ou assiettes à soupes déposer une tranche de pain doré et cassé un oeuf dessus.

Verser le bouillon fumant et servir aussitôt.

Variante:

Assaisonner le bouillon avec le thym et le laurier émietté. Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

Dans une soupière, déposer les jaunes, ajouter le vinaigre et bien mélanger au fouet. Au moment de servir, verser le bouillon brulant sur le mélange en fouettant constamment.

Servir nature ou accompagné avec des fines tranches de pains qui ont était grillés.

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