Salade de poulpe au haricots verts


Ingrédients:

  • 1 Kg de haricots verts fins ou larges, nettoyés des fils et juste cuits à l’eau
  • 1 petit poulpe cuit, tiède et coupé en gros morceaux
  • 1 oignon frais émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 cuillerée à café de piment rouge moulu de la Vera
  • 10 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge
  • 4 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
  • Sel

Mettez dans un grand saladier les haricots verts tièdes et égouttés. Dans un petit, mélangez l’oignon frais, les gousses d’ail, le vinaigre, l’huile, le piment rouge moulu et les sel.

Mélangez. Arrosez les haricots tièdes avec la moitié de cette vinaigrette et remuez-les délicatement.

Déposez le poulpe tiède sur les haricots et arrosez-le du reste de vinaigrette. La salade est prête à servir.

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Salade de tomates à la hure de porc

Ingrédients:

  • 4 tomates mûres
  • 1 tranche très épaisse de hure de porc coupé en dés
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
  • 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge
  • sel

Équeutez les tomates avec précautions. Pelez-les avec un couteau aiguisé, de sorte qu’il ne reste que le fruit et la chair. Jetez la peau.

Bien que cela demande un peu plus de travail, il est préférable d’éplucher les tomates, car elles sont meilleures.

Coupez les tomates en deux, appuyez la partie plane contre la table de travail et découpez-les en grosses rondelles. Disposez-les dans un plat et salez.

Parsemez-les avec la hure de porc coupée en dés et assaisonnez la salade de vinaigre de cidre et d’huile d’olive vierge.

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Salade de laitue et d’oignons frais

Ingrédients:

  • 1 belle laitue bien tendre
  • 4 oignons frais moyens, pelés et finement émincés
  • Le jus d’un citron ou un filet de vinaigre
  • 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge
  • Poivre et sel

Lavez les feuilles de laitue dans une grande quantité d’eau froide additionnée de quelques gouttes de vinaigre.

Essorez.

Coupez à la main les feuilles les plus grandes.

Mettez les feuilles de salade et les oignons frais émincés dans un saladier. Assaisonnez avec une vinaigrette de jus de citron ou de vinaigre. Ajoutez une pincée de sel, une pincée de poivre et l’huile d’olive versée en filet. Remuez et servez rapidement.

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