Mousse de Saumon

Ingrédients:

  • Saumon frais
  • tomate frite
  • œufs
  • noix de muscade
  • poivre blanc
  • sel

Cuire le saumon, en retirer les arêtes et bien l’égoutter.

Mélanger dans un récipients la crème, les tomate, les œufs, la noix de muscade, le poivre blanc et un peu de sel.

Battre et mettre l’ensemble de la préparation au four dans des moules au bain-marie, pendant une heure et demie.

Servir la mousse étalée sur des tranches de pain et décorer avec une lamelle de saumon fumée et de la mayonnaise.

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Soupe de morue – Zurruputuna

Quantité: Pour 6 personnes.

Préparation: 15 minutes.

Cuisson : 45 minutes.

Ingrédients:

  • 300 g de morue
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail débarrassées de leur germe
  • 6 poireaux
  • 6 pommes de terre
  • piment d’Espelette en poudre
  • Sel

Il faut commencez par dessaler la morue 24 heure à l’avance si on en trouve pas deja de la dessaler chez le poissonnier.

Pour ce faire, il faut la tremper dans de l’eau douce ou du lait en changeant 3 fois cette eau.

Coupez les pommes de terre en cube, émincer les poireaux et l’ail.

Dans un faitout, chauffer l’huile d’olive et y blondir l’ail. Ajouter les poireaux et laisser flétrir.

Ajouter la morue, recouvrez d’eau froide. A ébullition, baisser le feu et pocher 5 minutes.

Retirez la morue . Enlevez la peau et les arêtes. L’émietter et réserver.

Mettre les pommes de terre dans le bouillon et cuire 30 minutes.

Ajouter la morue émiéttée. Cuire 5 minutes supplémentaires. Gôuter, rectifier l’assaisonnement si necessaire et servir.

Bon appétit.

 

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