Jaune d’œuf rôti avec fromage d’Irati et pommes frites

Ingrédients:

  • Jaunes d’œuf
  • Purée de pomme de terre
  • Pomme de terre
  • Jambon Ibérique
  • Fromage de brebis d’Irati
  • Huile

Purée de pomme de terre : Préparer une purée classique.

Mélanger avec un peu d’huile et en remplir un siphon.

Copeaux de jambon : Détailler le jambon Ibérique en morceaux aussi petit que possible et les frire pour les rendre croustillants.

Pommes frites: Peler les pommes de terre et les couper à la mandoline en bâtonnets fins. Frire dans de l’huile chaude.

Présentation : Verser au siphon un peu de purée dans une terrine. Poser dessus le jaune d’œuf qui doit s’enfoncer à moitié.

Couvrir avec une fine tranche de fromage et enfourner durant 4 minutes à 180°C.

Sortir du four, parsemer de copeaux de jambon et décorer avec les bâtonnets de pommes frites.

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Carré de boudin

Ingrédients:

  • 1 boudin
  • 1 oignon
  • 1 chou

Pâte pour croquettes:

  • Ail
  • Vin blanc de table
  • Piment fort
  • Poivre
  • Persil
  • 1 œuf
  • Farine

Émincer finement le  chou et le faire sauter à la poêle avec de l’ail et un peu de vin blanc.

Cuire le boudin au four. Le mettre dans un Thermomix avec l’oignon que l’on aura cuit pour obtenir une pâte.

Lorsque le mélange a refroidi, façonner des carrés d’environ trois centimètres sur trois. Les paner dans l’œuf et la farine et les frires de manière à les dorer sur tous les côtés. Egoutter sur du papier absorbant.

Dresser les pintxo ainsi: étaler une couche de sauce au chou et poser dessus le carré de boudin. Décorer avec des poivrons fort et un peu de poivre et de persil.

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Thon avec tomate

Ingrédients:

  • thon
  • oignon
  • poivron vert
  • poivron rouge
  • tomate
  • huile d’olive
  • sel

Faire revenir l’oignon et le poivron vert coupés dans de l’huile d’olive, laisser mijoter et ensuite y ajouter la tomate.

Laisser cuire et ajouter le thon. Finir avec quelques poivrons rouges.

Servir sur une tranche de pain grillé.

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Encornets aux oignons

Ingrédients:

  • 1 Kg de petits encornets
  • 1 gousse d’ail
  • Un peu de vin blanc
  • 2 cuillère d’huile d’olive
  • 1 grand oignon
  • jambon Serrano
  • sel

Nettoyer et saler les encornets. Mettre l’huile à chauffer et incorporer les encornets, la gousse d’ail coupée très fin et quelques goutes de vin blanc.

Laisser cuire à feu très doux pendant 15 minutes. Ensuite dans une autre casserole faire revenir l’oignon à feu très doux avec un peu d’huile d’olive.

Dans un plat mettre une tranche de jambon, et poser dessus l’encornet, et étaler l’oignon.

Servir tiède.

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Toast Mandrágora

Ingrédients:

  • tranche de pain
  • tomate naturelle haché
  • champignon cuit
  • jambon Serrano
  • fromage râpé

Badigeonner la tranche de pain avec de la tomate naturelle haché. Ensuite mettre quelques lamelles de champignons cuits, ajouter le jambon Serrano coupé en petites lamelles et soupoudrer le tout de fromage râpé.

Mettre au four jusqu’à ce que la tranche de pain grillé soit bien dorée.

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Rouleaux d’omelette farcie

Ingrédients:

  • œuf
  • jambon d’York
  • emmental
  • poivron vert
  • sel
  • huile d’olive

Battre l’œuf et faire une omelette très fine.

Couper en deux tranches et mettre au milieu une tranche d’Emmental, de jambon d’York, de poivron vert frit.

Faire un rouleau avec l’ensemble.

Présenter sur une tranche de pain.

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Gratin de jambon serrano aux cèpes et crevettes

Ingrédients:

  • jambon serrano
  • cèpes de printemps
  • Emmental
  • tomate
  • crevette
  • pain

Faire revenir les cèpes à la poêle, étaler une rondelle de tomate sur une tranche de pain grillé, une tranche de jambon Serrano, deux cèpes, une gamba bouillie et pour finir, deux tranches d’emmental.

Mettre au four pendant quelques minutes et servir.

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Sparsky

Ingrédients:

  • pain grillé
  • mayonnaise de moutarde
  • saucisse Francfort
  • anchois marinés
  • carottes
  • oignon
  • laitues

Mettre un peu de mayonnaise sur le pain grillé et étaler quelques feuilles de laitue de couleur coupées en dés. Par dessus mettre une préparation faite de saucisse de Francfort hachée, anchois, carottes râpées et oignon, le tout mélangé avec de la mayonnaise de moutarde.

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Brochette de poulet mariné

Ingrédients:

  • Blanc de poulet
  • grosses crevette
  • petit oignon
  • sauce soja
  • curry
  • jus de citron
  • vinaigre de Xérès
  • huile d’olive
  • tomates pour apéritif

Pour le caramel de vin:

  • sucre
  • vin rouge

D’abord mariner le blanc de poulet coupé en dés dans de l’huile d’olive, curry, jus de citron, sauce soja et vinaigre de Xérès.

Une fois mariné, égoutter le poulet et le placer sur une brochette avec les grosses crevettes, le petit oignon et la tomate d’apéritif.

Avant de servir, décorer le plat avec du caramel de vin.

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Foie sauté avec compote de pomme

Ingrédients:

  • 300 grammes de foie frais
  • Purée de pommes
  • farine
  • vinaigre de Modène
  • huile de persil

Coupér six carrée de foie, les tremper dans la farine des deux côtés et les passer à la poêle à feu fort jusqu’à que la première face devienne brune. Réduire le feu et faire la même chose avec l’autre face.

Mettre les foies très chauds sur la purée de pomme et y verser le vinaigre de persil et le vinaigre de Modène.

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Crème brie

Ingrédients:

  • 1 litre de lait
  • 2 gousses de vanille
  • 300 grammes de fromage brie
  • 10 jaunes d’œuf
  • 200 grammes de sucre

Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille et une partie du fromage, jusqu’à ce que le dernier soit complétement fondu.

Battre les jaunes d’œufs et le sucre et y ajouter le lait tout doucement, sans cesser de tourner.

Présentation:

Couper un peu de fromage et le passer au grill. Servir dans une cuillère chinoise la crème préalablement préparée.

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Izei

Ingrédients:

  • Poivron vert
  • morue
  • asperge blanche
  • asperges sauvages
  • foie
  • pain grillé
  • huile d’olive

Couper la morue en filets et faire mariner dans l’huile d’olive pendant 2 heures. Ensuite cuire le poivron vert au four et l’éplucher.

D’autre part, faire revenir les deux asperges et le foie à la poêle.

Présenter sur une tranche de pain grillé, le poivron vert, la morue, les asperges et le foie, dans cet ordre.

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Morue à la donostiarra

Ingrédients:

  • pommes de terre
  • morue
  • poivron vert
  • poivron rouge
  • huile d’olive

Passer au four la pomme de terre et la couper en rondelles. Frire la morue et faire une piperade avec l’oignon et les poivrons verts et rouges.

Servir la morue sur la base d’une pomme de terre et mettre par dessus la piperade.

 

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Txapela

Ingrédients:

  • 2 grands champignon
  • 1 crevette bouillie et coupée
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 poivron vert
  • 1/2 poivron rouge
  • huile d’olive
  • vinaigre
  • sel

Mettre les champignons au grill jusqu’à ce qu’ils soient bien revenus et ensuite faire une vinaigrette avec la gousse d’ail et le poivron bien coupé. Mettre la tête d’un champignon vers le haut et introduire une crevette dedans.

Verser un peu de vinaigrette par dessus et couvrir avec un autre champignon. Arroser l’ensemble avec la vinaigrette et servir.

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Brochette de crevettes

Ingrédients:

  • 4 crevettes
  • bacon
  • vinaigrette
  • 1 tranche de pain

Éplucher les crevettes bouillies, couper le filet de bacon en quatre morceaux et enfiler ces ingrédients sur un pic à brochette, en alternant une crevette et un morceau de bacon jusqu’à finir le pintxo.

Préparer la vinaigrette avec du poivron rouge, vert, oignon et carotte, huile, vinaigre et sel.

Au moment de servir, mettre sur une tranche de pain, la brochette cuite au grill et assaisonnée de vinaigrette.

 

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Encornet au grill

Ingrédients:

  • encornets
  • ail
  • vinaigrette

Bien nettoyer les encornets et le faire cuire au grill.

Faire revenir la gousse d’ail à la poêle et mélanger avec la vinaigrette, verser le tout sur l’encornet au moment de servir.

Décorer avec un peu de persil frais.

Préparation de la vinaigrette:

Hacher un poivron rouge et un poivron vert, un oignon, une carotte et mélanger le tout avec de l’huile et du vinaigre. Saler légérement.

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Fromage avec champignons

Ingrédients (pour 4 pintxo):

  • 200 grammes de fromage frais (fromage à tartiner).
  • 150 de champignons (champignon de paris).
  • huile d’olive
  • sel
  • toast de pain

Couper les champignons en tranches trés fines et les faire revenir avec une cuillère d’huile d’olive et de sel. Laisser refroidir, mélanger les champignons et le fromage frais jusqu’à atteindre une pâte homogéne, mettre la pâte sur une tranche de pain frit.

Au moment de servir, décorer le pintxo avec des champignons.

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Trois délices

Ingrédients:

  • 1 tranche de pain de mie ou de pain grillé
  • 50 grammes de thon
  • 2 cuillères de mayonnaise
  • 1 anchois
  • 1 tranche de saumon
  • poivron vert
  • poivron rouge

Émietter le thon, y ajouter la mayonnaise et mélanger le tout.

Couper un carré de pain de mie et le recouvrir de thon.

Mettre l’anchois sur le thon avec la mayonnaise, et de chaque côté étaler les lamelles de saumon et décorer avec le poivron rouge et vert.

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Champignons

Ingrédients:

  • champignons
  • jambon Ibérique
  • citron
  • ail
  • huile d’olive

Nettoyer les champignons et les faire revenir à la poêle.

Par ailleurs préparer une sauce avec de l’huile d’olive, le citron et l’ail coupé très fin et la verser après sur les champignons.

Servir les champignons embrochés sur un pic, sur une tranche de jambon ibérique déposée sur une tranche de pain.

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Pomme de terre à l’ail

Ingrédients:

  • pomme de terre
  • ail
  • persil
  • huile d’olive

Éplucher la pomme de terre, la couper et mettre à bouillir dans une grande casserole remplie d’eau.

A mi-cuisson l’égoutter et passer a la friteuse. La mettre dans une casserole en terre cuite et mettre par dessus l’ail et le persil que nous avons fait revenir légèrement.

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Txalupa Irati

Ingrédients:

  • poivron vert
  • poireaux
  • carottes
  • oignon
  • ail
  • jambon serrano
  • crème liquide
  • fromage râpé
  • crevettes
  • pâte feuilletée en forme de bateaux

Faire revenir le poivron vert, les poireaux, la carotte, l’oignon et l’ail et y ajouter la crème, les crevettes et le jambon bien coupé.

Cuisiner l’ensemble pendant 5 minutes. Verser le mélange sur une pâte feuilletée en forme de trainière, saupoudrer de jambon Serrano et de fromage râpé avant de gratiner.

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Jambon au deux fromages

Ingrédients:

  • jambon Serrano
  • camembert en crème
  • gouda
  • pain

Sur une tranche de pain, mettre une tranche de Gouda. Ensuite mettre par-dessus une tranche de jambon Serrano et aprés y étaler un peu de crème de camembert.

Pour finir, saupoudrer de quelques très petits morceaux de jambon.

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Tortita de camaron

Ingrédients:

  • Crevette
  • Farine de pois chiche
  • oignon ( coupé très fin et petit)j
  • persil
  • sel

Mettre à bouillir dans une casserole avec un peu d’eau et de sel, la crevette et l’oignon coupé très fin. Ajouter la farine jusqu’à ce que la pâte épaississe et ensuite frire ce mélange en forme de galettes avec beaucoup d’huile d’olive très chaude

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Montadito de pringa

Ingrédients:

  • chorizo
  • boudin
  • viande
  • lard
  • thym
  • poivre rouge
  • origan
  • sel

Mettre la viande, le chorizo, le boudin et le lard dans une casserole avec un peu d’eau. Ajouter le thym, le poivre rouge et cuire pendant 30 minutes environ.

Après cuisson couper l’ensemble trés petit et tout étaler sur la moitié du pain. Mettre l’autre moitié du pain par dessus et chauffer au grill.

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Pintxo Ainhoa

Ingrédients pour 6 pintxo:

  • 6 filets d’anchois
  • 100 grammes de morue
  • 1 poivron rouge rôti au four
  • 6 tranches de pain

Mettre sur une tranche de pain grillé le poivron rouge rôti au four dans l’huile d’olive vierge et saler.

Mettre par dessus un anchois et rajouter après la morue préalablement passée à la poêle. Pour finir y déposer le poivron vert pour la décoration.

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“Mamia” de foie avec mangue et gingembre

Ingrédients pour 4 “mamia”:

  • 1/4 de litre de bouillon de poule
  • 150 grammes de foie gras frais
  • poivre noir
  • dés de mangue fraîche
  • gingembre râpé
  • sel

Mélanger le bouillon de poule avec le foie gras, le sel, le poivre et hacher l’ensemble.

Verser la préparation dans quatre pots et la laisser au frigo pendant 4 heures pour que le mélange soit dur.

Puis ajouter les dés de mangue et le gingembre râpé.

Manger avec une petite cuillère.

Bon appétit.

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Txapapote (poivron farci de moules)

Ingrédients:

  • piments de Piquillo entiers
  • moule
  • poivre noir
  • vin blanc
  • oignon
  • poivron vert
  • ail
  • persil
  • crème liquide
  • œuf
  • farine

Pour la sauce d’encornets:

  • oignon
  • encre d’encornets

Cuire les moules à la vapeur avec le vin blanc et le poivre noir.

Faire revenir l’oignon, l’ail, le poivron vert et le piment de piquillo coupés en julienne et ajouter ensuite le persil et la tomate.

Une fois que le tout est fait, ajouter les moules hachées très fin et la crème et laisser réduire à feu doux.

Farcir les piments de piquillo avec cette préparation, les paner avec de la farine et l’œuf et les frire.

Pour la sauce des encornets, faire mijoter l’oignon, ajouter l’encre et hacher le tout.

Servir le piment de piquillo farci en l’arrosant de la sauce des encornets.

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Foie gras à la mangue

Ingrédients:

  • foie mi-cuit
  • mangue
  • poivre noir
  • pain grillé
  • vinaigre de Modène

Mettre une tranche de foie gras sur une tranche de pain grillé et ajouter un morceau de mangue et du poivre noir par dessus.

Servir tiède, arroser avec un peu de vinaigre de Modène.

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Cuillère de cèpes

Ingrédients:

  • Cèpe  noir (tête de nègre)
  • tomate
  • grosses crevette (gambas)
  • ail
  • huile d’olive
  • sel

Mettre dans une poêle les cèpes et l’ail, ajouter ensuite la tomate coupée et saler.

Laisser cuire et ajouter les Gambas décortiqués et coupés en morceaux.

Pour la présentation, mettre dans une cuillère le mélange et arroser avec quelques goûtes de sauce tabasco.

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Oilasko txapela

Ingrédients:

  • 1 blanc de poulet
  • 1 pomme de terre
  • 1 tomate sèche
  • 1 poivron rouge
  • 1 petite tasse de bouillon
  • cerfeuil
  • tranche de pain
  • vinaigre balsamique
  • huile d’olive

Éplucher et couper la pomme de terre en petits dés, passer à la poêle jusqu’à qu’elles soient dorés et ajouter le bouillon, puis faite cuire à feu doux.

Ajouter le vinaigre balsamique et l’huile d’olive.

Couper le poivron et la tomate en lamelles très fines, hacher le cerfeuil, l’ajouter à la vinaigrette encore chaude et laisser reposer l’ensemble.

Couper le blanc de poulet en quatre tranches et le passer au grill.

Verser la vinaigrette par dessus.

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Foie au gril

Ingrédients :

  • pain grillé
  • pommes
  • beurre
  • foie frais
  • poivre

Griller le pain avec un peu de beurre, caraméliser une tranche de pomme. Faire revenir le foie à la poêle avec un peu de poivre.

Au moment de servir, mettre la rondelle de pomme sur le pain grillé ainsi que le foie.

 

 

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Pisao

Ingrédients:

  • Pain grillé
  • camembert
  • poivre blanc
  • jambon ibérique

Sur une tranche de pain grillé, étaler une tranche de camembert et le faire fondre au grill avec un peu de poivre blanc.

Une fois fondue, y ajouter une tranche de jambon ibérique et servir.

Bon Appétit.

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Mousse de Saumon

Ingrédients:

  • Saumon frais
  • tomate frite
  • œufs
  • noix de muscade
  • poivre blanc
  • sel

Cuire le saumon, en retirer les arêtes et bien l’égoutter.

Mélanger dans un récipients la crème, les tomate, les œufs, la noix de muscade, le poivre blanc et un peu de sel.

Battre et mettre l’ensemble de la préparation au four dans des moules au bain-marie, pendant une heure et demie.

Servir la mousse étalée sur des tranches de pain et décorer avec une lamelle de saumon fumée et de la mayonnaise.

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Salade au Gaspacho avec du jambon

Ingrédients:

  • Morceaux et tranches de jambon Ibérique
  •  tomate
  • oignon
  •  poivron vert
  •  ail
  •  mayonnaise

Couper des morceaux très fin des morceau de jambon, d’oignon et de poivron vert.

Tout mettre dans un récipient et mélanger avec de la mayonnaise et un peu d’ail couper très fin.

Étaler la préparation sur des tranches de pains grillé et décorer les pintxos avec des tranches de jambon Ibérique.

Bon appétit.

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