Gâteau aux noix et au fromage

Quantité: Pour 4 personnes.

Préparation: 20 mn

Cuisson: 20 mn

Ingrédients:

  • 100 g de noix moulues
  • 100 g de sucre
  • 75 g de beurre
  • 75 de fromage de brebis ( idiazabal) rapé
  • 2 œufs
  • pâte sablée
  • cerneaux de noix
  • sucre glace

Préchauffer le four, thermostat 7 (200°)

Couvrir un moule à tarte de 25cm de diamètre de pâte sablée en relevant bien les bords. Enfourner pour 10 mn de cuisson.

Laisser refroidir. Garder le four chaud.

Dans un saladier, chauffer le beurre en pommade. Ajouter les noix moulues après les avoir ébouillantées, le sucre, les œufs et le fromage.

Bien mélanger.

Garnir le sablé de cet appareil et passer au four pendant 20 minutes de cuisson.

Une pellicule dorée et légèrement croustillante doit se former à la surface. Vérifier la cuisson, avec la pointe d’un petit couteau.

Décorer avec le sucre glace et le cerneaux de noix.

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Gâteau Basque

Voici la recette du gâteau Basque.

Ingrédient:

  • 1 œuf
  • 200 g de sucre
  • 200 g de beurre ramollie
  • 400 de farine tamisée
  • 1/2 paquet de levure
  • Rhum

Dans un saladier, mélangez avec les doigts l’œuf et le sucre puis le beurre ramollie et coupée en morceaux.

Ajoutez la farine et la levure.

Parfumez avec une cuillère à soupe de rhum.

Travaillez la pâte avec les mains pour en faire une boule que vous laisserez reposer une heure au frigo.

Divisez la boule en deux.

Sur la table de la cuisine légèrement farinée, étalez une partie de la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

Disposez la dans  le moule puis mettez la crème pâtissière bien épaisse et recouvrez le tout avec la seconde moitié de la pâte.

Froncez le bord du gâteau. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez d’un jaune d’œuf.

Avec une fourchette faire un quadrillage grossier sur le dessus du gâteau.

Mettre au four à 180° pendant 30 à 35 minutes en ayant fait préchauffé votre four au préalable.

Retrouvez également la recette du gâteau basque présentée par le pâtissier chocolatier  Samir Lyazidi en vidéo.


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Crème pâtissière

Ingrédients :

  • 1 litre de laits.
  • 2 Oeufs
  • 75 g de farine
  • 1 gousse de vanille

Mélangez les deux oeufs entiers avec le sucre.

Ajoutez la farine.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.

Versez peu à peu le lait sur la préparation en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois.

Mettez le tout dans une casserole et fouettez jusqu’à l’épaississement souhaité.

Retirez du feu au premier bouillon.

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