Salade de tomates aux fèves crues

Ingrédients:

  • 4 tomates mûres
  • 1 grosse poignée de fèves écossées crues
  • 2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge
  • Sel

Équeutez les tomates avec précautions. Pelez-les avec un couteau aiguisé, de sorte qu’il ne reste que le fruit et la chair. Jetez la peau. Bien que cela demande un peu  plus de travail, il est préférable d’éplucher les tomates, car elles sont meilleures.

Coupez les tomates en deux, appuyez la partie plane contre la table de travail et découpez-les en grosses rondelles. Disposez-les dans un plat et salez.

Parsemez-les des fèves et assaisonnez la salade de vinaigre de cidre et d’huile d’olive.

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Salade de tomates à la hure de porc

Ingrédients:

  • 4 tomates mûres
  • 1 tranche très épaisse de hure de porc coupé en dés
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
  • 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge
  • sel

Équeutez les tomates avec précautions. Pelez-les avec un couteau aiguisé, de sorte qu’il ne reste que le fruit et la chair. Jetez la peau.

Bien que cela demande un peu plus de travail, il est préférable d’éplucher les tomates, car elles sont meilleures.

Coupez les tomates en deux, appuyez la partie plane contre la table de travail et découpez-les en grosses rondelles. Disposez-les dans un plat et salez.

Parsemez-les avec la hure de porc coupée en dés et assaisonnez la salade de vinaigre de cidre et d’huile d’olive vierge.

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Salade de Pibales

Ingrédients:

  • 600 grammes de pibales cuites
  • 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 gousse d’ail coupée en deux
  • Poivre blanc et sel

Dans un bol, mélanger l’huile, le vinaigre, une pincée de poivre et de se. Battez à la fourchette.

Pendant 4 minutes environ, faites chauffer au micro-ondes un litre d’eau dans un grand saladier. Le but est d’obtenir un saladier tiède.

Videz-le et frottez l’intérieur avec les moitiers d’ail. Cela permet d’aromatiser la salade et évite de manger l’ail cru indigeste.

Placez les pibales dans le saladier. Ajoutez la vinaigrette et mélangez avec les mains jusqu’à ce que les pibales soient bien imbibées. Servez immédiatement.

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Salade de laitue et d’oignons frais

Ingrédients:

  • 1 belle laitue bien tendre
  • 4 oignons frais moyens, pelés et finement émincés
  • Le jus d’un citron ou un filet de vinaigre
  • 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge
  • Poivre et sel

Lavez les feuilles de laitue dans une grande quantité d’eau froide additionnée de quelques gouttes de vinaigre.

Essorez.

Coupez à la main les feuilles les plus grandes.

Mettez les feuilles de salade et les oignons frais émincés dans un saladier. Assaisonnez avec une vinaigrette de jus de citron ou de vinaigre. Ajoutez une pincée de sel, une pincée de poivre et l’huile d’olive versée en filet. Remuez et servez rapidement.

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Soupe de poisson

Ingrédients:

Pour la préparation du bouillon :

  • 500 grammes de têtes de lotte coupées en morceaux
  • La carapace des crevettes que vous utiliserez pour la soupe
  • 2 l d’eau
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Pour la préparation de la soupe:

  • 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge
  • 1 oignon frais coupé en lanières
  • 1 poireau en rondelles
  • 1 carotte en rondelles
  • 7 cuillerées à soupe de sauce tomate frite
  • 2 gousses d’ail coupé en lamelles

De plus :

  • 250 grammes de crevettes décortiquées
  • 1 poignée de palourdes
  •  100 grammes de pain grillé
  • 1 bonne mesure de brandy
  • 1 cuillère à soupe rase de piment rouge moulu de la Vera
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive vierge

Préparation du bouillon :

Dans une casserole, faites revenir à l’huile la tête de lotte et les carapaces de crevettes. Salez. Recouvrez d’eau et faites cuire pendant 40 minutes à feu doux. Filtrez.

Préparation de la soupe:

Dans une casserole, faites revenir les légumes sans les dorer.

Ajoutez la sauce tomate, le pain grillé coupé en tranches et le piment rouge moulu. Arrosez le tout de brandy et faites bouillir pendant 10 secondes. Salez.

Versez le bouillon et laissez cuire doucement pendant 40 minutes. Corrigez la teneur en sel et passez la soupe au mixeur puis filtrez-la au chinois.

Dans une poêle antiadhésive, faites sauter pendant quelques secondes les queues de crevettes décortiquées dans un peu d’huile.

Salez-les et incorporez-les à la soupe. Dans cette poêle  et avec une goutte d’huile, faites s’ouvrir les palourdes puis mettez-les au fur et à mesure dans la soupe.

Jetez les palourdes qui ne s’ouvrent pas. Goûtez la soupe, corrigez la teneur en sel et régalez vous.

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Ragoût de fèves – Baba saltsa

Quantité: Pour 4 personnes.

Préparation: 45 minutes.

Cuisson: 40 minutes.

Ingrédients:

  • 1 kg de fèves fraiches
  • 150 g de lard frais.
  • 2 gousses d’ail débarrassées de leur germe
  • 10 petits oignons frais
  • 3 petites carottes
  • Bouillon ou eau
  • 1 bouquet garni
  • 1 pincée de sucre
  • sel et poivre

Écosser les fèves et en ôter la peau. Peler les petits oignons. Couper le lard en petit dés.

Hacher l’ail. Peler les carottes et les couper en petits dés.

Faire fondre le lard dans une casserole et y faire revenir les oignons, l’ail et les carottes. Ajouter les fèves.

Recouvrir de bouillon ( ou d’eau), ajouter le bouquet garni et une pincée de sucre. Saler et poivrer. Cuire 20 minutes, à feu doux en surveillant le niveau du bouillon, car les fèves doivent être attendries mais non réduites à l’état de purée.

Servir avec, à part, des petits croutons en dés, frits à l’huile.

Bon appétit.

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