Txapela

Ingrédients:

  • 2 grands champignon
  • 1 crevette bouillie et coupée
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 poivron vert
  • 1/2 poivron rouge
  • huile d’olive
  • vinaigre
  • sel

Mettre les champignons au grill jusqu’à ce qu’ils soient bien revenus et ensuite faire une vinaigrette avec la gousse d’ail et le poivron bien coupé. Mettre la tête d’un champignon vers le haut et introduire une crevette dedans.

Verser un peu de vinaigrette par dessus et couvrir avec un autre champignon. Arroser l’ensemble avec la vinaigrette et servir.

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Anchois en salaison

Ingrédients:

  • Pain grillé
  • Piment vert
  • anchois
  • huile d’olive vierge

Mettre l’anchois salé sur une tranche de pain grillé, avec la peau vers le haut, sans queue ni arête, ajouter dessus un morceau de poivron vert passé à la poêle sans la peau.

Ajouter le reste de poivron vert et finir l’ensemble avec un anchois.

Arroser d’un peu d’huile d’olive.

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La Pelote

 

Voici un aperçu du sport emblématique du Pays-Basque : La Pelote.

 

Pendant les fêtes de Mendionde, Agusti Waltary (Champion du monde) et Patrick Oçafrain ont remporté la finale du tournoi de pelote main nue des fêtes de Mendionde le lundi 19 septembre face à Philippe Bielle et Ximu.

Voici quelques photos en diaporama de cette événement plein de sensation fortes.

 

 

Le sentier du Littoral

Entre Plage et Falaises

Dominé par le profils imposants de certaines crêtes du  Pays-Basque, la côte du Pays-Basque Français est une magnifique succession de falaises, ravins, baies et banc de sable.

Cette promenade sur l’océan est une harmonie parfaite avec la nature car la présence humaine n’a pas altéré le panorama, mais au contraire, le complète avec de beaux ports de pêche, autour desquels se sont établies les villes les plus emblématiques de la côte du Pays-Basque.

Il existe sept point d’accès signalé sur le sentier du littoral, l’accès en est facilité grâce au transport en commun.

Ce qui facilite également le retour au point de départ du parcours et le choix de la partie que l’on désire effectuer.

L’accès des animaux est défendu à plusieurs endroit et celui des vélos sur tout le parcours.

L’itinéraire commence à Bidart sur la plage d’Erretegia où  l’on peut descendre en voiture et se prolonge pendant 4,5 Km jusqu’à Guétary sur la plage de l’Uhabia ou se dresse l’ermitage de saint Joseph.

Prés de la chapelle s’étend une parcelle en pente d’où dans sa partie basse surgit un chemin qui descend vers la plage sauvage de Parlamentia.

Le passage de la colline de Cenitz nous amène dans l’élégant paysage des plages de Saint-Jean-de-Luz.

Direction le sud vers 4 Km de falaises et d étroite plages de sable fin se succède jusqu’à atteindre la fameuse croix d’Archilua.

Ensuite nous arrivons au fort de Socoa qui couronne la superbe baie de Saint-Jean-de-Luz.

Le chemin de la corniche qui s’élance entre Socoa et l’entrée à l’espace naturel d’Ababadie, à Asporotsttipi serpente pendant 6km presque toujours en parallèle à la route de la côte (départementale 912).

Cette promenade constitue un mirador incomparable sur les falaise du flysh labourdin et sur des criques rocheuses inaccessible qui autrefois servaient de refuges au corsaires.

Prés des ascenseurs d’algues d’Asporotsttipi  l’itinéraire bifurque nettement.

On peut prendre le chemin de la côte qui traverse le parc naturel d’Abbadie ou bien tourner à gauche pour monterau parking de la ferme de Le Bolero, et de là rejoindre Hendaye en marchant parallèlement à la route qui passe prés de la porte d’accés au château d’Abbadie.

Dans les deux cas, il faudra à peu prés 2 kilomètres pour arrivé à la plage interminable d’Ondarraitz, au bout de laquelle s’étend le port de plaisance de Sokoburu qui signe le point final de l’excursion.

 

 

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Taloa

Quantité: pour 4 personnes.

Préparation: 30 minutes.

Cuisson: 10 minutes par taloa.

Ingrédients:

  • 150 g de farine de mais
  • 150 g de farine de froment
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 g de beurre
  • sel ou sucre
  • Éventuellement 10 g de levure de boulanger

Dans un saladier, mélanger les 2 farines délicatement.

Dans une casserole, faire bouillir 1 litre 1/2 d’eau, salée ou sucrée suivant la destination  de la préparation, avec le beurre et l’huile. Sortir du feu.

Verser en pluie la farine tout en mélangeant vigoureusement avec une cuillére en bois. Remettre sur le feu pour épaissir, en remuant constamment.

Ressortir du feu, laisser refroidir 5 minutes et incorporer la levure et les jaunes d’œufs. Bien travailler jusqu’à rendre la pâte homogéne.

Faire des boules de la taille d’une pelote basque. Laisser reposer 3 heures de temps, enveloppé d’un torchon fariné, dans un lieu tempéré.

Au moment de servir, aplatir les boules en crêpes du diamètre d’une assiette ( on peut aussi les faire de la taille d’un blinis).

Chauffer une poêle et y cuire les taloas, 5 minutes de chaque côté.

Les Taloas remplaçaient le pain autrefois.

On pouvait les servir trempés dans du lait froid ou grillé devant les flammes de la cheminée.

Aujourd’hui, il se servent en hors d’œuvres, avec de la charcuterie ou fourrés au fromages, ou en dessert, avec de la confiture de cerises noires, une crème de lait ou du chocolat.

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Ragoût de fèves – Baba saltsa

Quantité: Pour 4 personnes.

Préparation: 45 minutes.

Cuisson: 40 minutes.

Ingrédients:

  • 1 kg de fèves fraiches
  • 150 g de lard frais.
  • 2 gousses d’ail débarrassées de leur germe
  • 10 petits oignons frais
  • 3 petites carottes
  • Bouillon ou eau
  • 1 bouquet garni
  • 1 pincée de sucre
  • sel et poivre

Écosser les fèves et en ôter la peau. Peler les petits oignons. Couper le lard en petit dés.

Hacher l’ail. Peler les carottes et les couper en petits dés.

Faire fondre le lard dans une casserole et y faire revenir les oignons, l’ail et les carottes. Ajouter les fèves.

Recouvrir de bouillon ( ou d’eau), ajouter le bouquet garni et une pincée de sucre. Saler et poivrer. Cuire 20 minutes, à feu doux en surveillant le niveau du bouillon, car les fèves doivent être attendries mais non réduites à l’état de purée.

Servir avec, à part, des petits croutons en dés, frits à l’huile.

Bon appétit.

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Axoa d’Espelette (ragoût de veau)


Quantité: pour 6 personnes.

Ingrédients:

  • 1 kg d’épaule de veau
  • 1 oignon
  • 6 piments doux (verts)
  • 1/2 poivron rouge
  • Huile
  • Sel
  • Piment d’Espelette

Coupez la viande en petits dés. Emincez l’oignon et coupez les piments et le poivron dans le sens de la longueur en bâtonnets.

Mettez l’huile à chauffer dans une poêle et faites-y revenir l’oignon pendant 3 minutes le temps qu’il blondisse.

Ajoutez ensuite la viande, les piments verts et le povrons. Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette. Faites cuire 15 minutes à feu vif, en couvrant et en remuant souvent pour que la viande n’accroche pas dans la poele.

Quand le jus de cuisson devient clair et transparent, la cuisson est terminée.

Éteignez le feu et gardez 5 minutes à couvert. Servez l’Axoa avec des pommes de terres sautées à l’ail et régalez vous.

 

Voici la recette en vidéo:

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Soupe à L’ail – Baratxuri-salda

Quantité: Pour 4 à 5 personnes

Préparation: 10 mn

Cuisson: 30 mn à 1 h

Ingrédients:

  • 10 gousses d’ail
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1,5 l de bouillon de bœuf ou de volaille
  • 4 œufs
  • 4 tranches de pain
  • sel, poivre ou piment

Pour faire une variante:

  • 1/4 de feuille de  laurier
  • 1 branchette de thym
  • 2 cuillère à soupe de vinaigre de vin

Dans une grande casserole, faite chauffer l’huile d’olive.

Quand elle chante, il faut faire blondir l’ail à feu doux.

Dans le même récipient, dorer légèrement les tranches de pain. les retirer et les réservez dans une assiette.

Couvrir de bouillon. Saler légèrement (le bouillon est déjà salé).

Pouvrez ou pimenter selon vôtre goût. Laisser mijoter à couvert de 20 à 30 minutes en surveillant de temps en temps la réduction.

Dans des cazuelas ou à défaut des bols ou assiettes à soupes déposer une tranche de pain doré et cassé un oeuf dessus.

Verser le bouillon fumant et servir aussitôt.

Variante:

Assaisonner le bouillon avec le thym et le laurier émietté. Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

Dans une soupière, déposer les jaunes, ajouter le vinaigre et bien mélanger au fouet. Au moment de servir, verser le bouillon brulant sur le mélange en fouettant constamment.

Servir nature ou accompagné avec des fines tranches de pains qui ont était grillés.

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Omelette aux piments

Voici une recette simple pour un plat plein d’authenticité.

Ingrédients:

Pour 6 personnes

  • 8 gros œufs
  • Piments
  • Un peu de lait
  • Sel
  • Piments d’Espelette

Découpez les piments frais dans le sens de la longueur et enlevez les graines. Recoupez les en petits moreaux.

Faite-les revenir dans de l’huile d’olive. Battez les œufs, ajoutez une rasade de lait, assaisonnez et jetez dans la poêle.

Formez votre omelette et régalez vous.

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Crème pâtissière

Ingrédients :

  • 1 litre de laits.
  • 2 Oeufs
  • 75 g de farine
  • 1 gousse de vanille

Mélangez les deux oeufs entiers avec le sucre.

Ajoutez la farine.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.

Versez peu à peu le lait sur la préparation en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois.

Mettez le tout dans une casserole et fouettez jusqu’à l’épaississement souhaité.

Retirez du feu au premier bouillon.

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Recettes de cuisine

La terre, le climat, la faune et la flore impose au pays basque sa gastronomie, la cuisine basque offre aux gourmets une palette exceptionnelle de produits naturels, poisson, viande, gibiers et légumes.

Elles offre les richesses océanes alliées au senteurs de la montagne.

Sur cette page vous trouverez les recettes typique basque, que l’ont se perpétue de génération en génération et qui forme une cuisine simple et de partage.

L’art culinaire au pays basque est très important, je me souviens dans mon enfance ou le dimanche midi, l’angélus résonne dans tout le bourg du village.

Chacun se met à chanter, du fidèle dans l’église au joueur de pelote basque qui interrompt sa partie pendant que les cloches sonnent.

Pendant ce temps, ma mère s’affaire dans sa cuisine, elle est allée à l’office tôt le matin pour que toute la famille puisse s’attabler à son retour.

Il se dit que les femmes de ce pays sont fières, vaillantes, simples et généreuses, tout à l’image de leur cuisine.

Voici quelques recette classées par catégories qui vous feront voyager ainsi que vos papilles dans notre belles région qui vous accueille les bras ouvert.

Pour vos vacances dans notre gite tout au long de l’année.

Les Tapas – Pintxos

 


Les Entrées

Les plats

Les Desserts

Apéritifs, liqueurs et sirops


Les Confitures