Piperade

Ingrédients:

  • 2 oignons moyens
  • 1 douzaine de piments verts du pays
  • 4 gousses d’ail
  • 1 kg de tomates pelées épépinées et hachées grossièrement
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Piment d’Espelette
  • Sucre en poudre

Émincez les oignons et l’ail, coupez les piments dans le sens de la longueur en enlevant les graines et recoupez-les en deux.

Faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive puis rajoutez les piments et l’ail haché.

Laissez cuire 3 ou 4 minutes avant d’incorporer les tomates.

Assaisonnez et ajoutez une cuillère à soupe de sucre en poudre pour enlever l’acidité de la tomate.

Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Cette préparation peu vous servir pour préparer les œufs brouillé à la piperade ou le poulet basquaise.

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Le sirop de mûres

Ingrédients:

  • 1 kg de mûres
  • 50 g de sucre cristallisé
  • 1/2 verre d’eau

A feu vif, faites crever les mûres qui ont étaient lavées puis passez-les à la moulinette.

Récupérez le jus et laissez-le décanter une nuit au frais.

Le lendemain, passez-le dans un chinois. Pesez le jus ainsi filtré et ajoutez le même poids et demi de sucre. Portez à ébullition. Laissez bouillir pendant 8 minutes en remuant.

Une fois refroidi, mettez ce sirop en bouteille.

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Taloa

Quantité: pour 4 personnes.

Préparation: 30 minutes.

Cuisson: 10 minutes par taloa.

Ingrédients:

  • 150 g de farine de mais
  • 150 g de farine de froment
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 g de beurre
  • sel ou sucre
  • Éventuellement 10 g de levure de boulanger

Dans un saladier, mélanger les 2 farines délicatement.

Dans une casserole, faire bouillir 1 litre 1/2 d’eau, salée ou sucrée suivant la destination  de la préparation, avec le beurre et l’huile. Sortir du feu.

Verser en pluie la farine tout en mélangeant vigoureusement avec une cuillére en bois. Remettre sur le feu pour épaissir, en remuant constamment.

Ressortir du feu, laisser refroidir 5 minutes et incorporer la levure et les jaunes d’œufs. Bien travailler jusqu’à rendre la pâte homogéne.

Faire des boules de la taille d’une pelote basque. Laisser reposer 3 heures de temps, enveloppé d’un torchon fariné, dans un lieu tempéré.

Au moment de servir, aplatir les boules en crêpes du diamètre d’une assiette ( on peut aussi les faire de la taille d’un blinis).

Chauffer une poêle et y cuire les taloas, 5 minutes de chaque côté.

Les Taloas remplaçaient le pain autrefois.

On pouvait les servir trempés dans du lait froid ou grillé devant les flammes de la cheminée.

Aujourd’hui, il se servent en hors d’œuvres, avec de la charcuterie ou fourrés au fromages, ou en dessert, avec de la confiture de cerises noires, une crème de lait ou du chocolat.

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Ragoût de fèves – Baba saltsa

Quantité: Pour 4 personnes.

Préparation: 45 minutes.

Cuisson: 40 minutes.

Ingrédients:

  • 1 kg de fèves fraiches
  • 150 g de lard frais.
  • 2 gousses d’ail débarrassées de leur germe
  • 10 petits oignons frais
  • 3 petites carottes
  • Bouillon ou eau
  • 1 bouquet garni
  • 1 pincée de sucre
  • sel et poivre

Écosser les fèves et en ôter la peau. Peler les petits oignons. Couper le lard en petit dés.

Hacher l’ail. Peler les carottes et les couper en petits dés.

Faire fondre le lard dans une casserole et y faire revenir les oignons, l’ail et les carottes. Ajouter les fèves.

Recouvrir de bouillon ( ou d’eau), ajouter le bouquet garni et une pincée de sucre. Saler et poivrer. Cuire 20 minutes, à feu doux en surveillant le niveau du bouillon, car les fèves doivent être attendries mais non réduites à l’état de purée.

Servir avec, à part, des petits croutons en dés, frits à l’huile.

Bon appétit.

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Axoa d’Espelette (ragoût de veau)


Quantité: pour 6 personnes.

Ingrédients:

  • 1 kg d’épaule de veau
  • 1 oignon
  • 6 piments doux (verts)
  • 1/2 poivron rouge
  • Huile
  • Sel
  • Piment d’Espelette

Coupez la viande en petits dés. Emincez l’oignon et coupez les piments et le poivron dans le sens de la longueur en bâtonnets.

Mettez l’huile à chauffer dans une poêle et faites-y revenir l’oignon pendant 3 minutes le temps qu’il blondisse.

Ajoutez ensuite la viande, les piments verts et le povrons. Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette. Faites cuire 15 minutes à feu vif, en couvrant et en remuant souvent pour que la viande n’accroche pas dans la poele.

Quand le jus de cuisson devient clair et transparent, la cuisson est terminée.

Éteignez le feu et gardez 5 minutes à couvert. Servez l’Axoa avec des pommes de terres sautées à l’ail et régalez vous.

 

Voici la recette en vidéo:

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Gâteau Basque

Voici la recette du gâteau Basque.

Ingrédient:

  • 1 œuf
  • 200 g de sucre
  • 200 g de beurre ramollie
  • 400 de farine tamisée
  • 1/2 paquet de levure
  • Rhum

Dans un saladier, mélangez avec les doigts l’œuf et le sucre puis le beurre ramollie et coupée en morceaux.

Ajoutez la farine et la levure.

Parfumez avec une cuillère à soupe de rhum.

Travaillez la pâte avec les mains pour en faire une boule que vous laisserez reposer une heure au frigo.

Divisez la boule en deux.

Sur la table de la cuisine légèrement farinée, étalez une partie de la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

Disposez la dans  le moule puis mettez la crème pâtissière bien épaisse et recouvrez le tout avec la seconde moitié de la pâte.

Froncez le bord du gâteau. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez d’un jaune d’œuf.

Avec une fourchette faire un quadrillage grossier sur le dessus du gâteau.

Mettre au four à 180° pendant 30 à 35 minutes en ayant fait préchauffé votre four au préalable.

Retrouvez également la recette du gâteau basque présentée par le pâtissier chocolatier  Samir Lyazidi en vidéo.


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