Patxaran

Patxaran vient du mot basque basaran (basako aran), qui désigne la prune sauvage. Une idée pour ceux qui, dés mi-septembre, période où les Prunus spinosa commence à murir, s’ennuient les samedis après-midi : ramasser les prunelles pour faire du patxaran, et n’en compter pas moins de cent par litre d’anis.

Ingrédients:

  • 1 litre d’alcool anisé (on en trouve facilement à Dantcharia en Espagne).
  • 120 prunelles sauvages (airelles) à récolter entre août et octobre.
  • 1 bâton de cannelle ou 2 gousses de vanille et 3 grains de café

On peut parfumé le Patxaran de deux façons différente.

Pour commencer il faut mettre les airelles dans une bouteille vide de 1 litre. Elle va se remplir au 1/3 à peu prés.

Ensuite, il faut mettre soit le bâton de cannelle entier, soit la gousse de vanille coupé en deux avec les 3 grains de café.

Complétez avec l’alcool anisé. Fermer la bouteille et mettez la à plat. Laisser macérer 4 mois au minimum avant de consommer.

On ne consomme pas les fruits, l’alcool doit prendre une teinte brune qui ressemble à du thé qui à infusé.

Buvez frais ou avec quelques glaçons.

Ne laissez pas macérer trop longtemps le patxaran car il perd sa couleur (elle devient très foncée) et surtout sa saveur fruitée. De plus, au bout de six mois, les noyaux des fruits peuvent dégager des particules toxiques.

Les fruits macérés qui restent peuvent être utilisés pour faire de la confiture. Rappelons que le patxaran est une liqueur délicieuse, mais traîtresse.

On la croit inoffensive à cause de son goût douceâtre. Mais consommée à l’excès, elle provoque des gueules de bois inoubliables ( au point de préférer boire du pipi de singe que d’y goûter à nouveau. Nous savons de quoi nous parlons !!

 

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Apéritifs à la pousse d’épine

Faites macérer pendant 48 heures une poignée de pousses d’épine avec un litre de vin rouge et un verre de marc de raisin.

Au bout de 48 heures, retirez les pousses et ajoutez 25 morceaux de sucre fondus dans un peu de vin chaud.

Mettre en bouteille.

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Apéritif à la chicorée

Prenez un litre de vin blanc doux. Mettez 4 cuillère à café de chicorée dans le vin ainsi que 2 zestes de citron râpés et laissez macérer pendant 48 heures.

Filtrez et ajouter un verre d’eau-de-vie à 60°C. Mélangez et mettez en bouteille.

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